Pour 2 à 3 portions il vous faut :
200g de lentilles corailles (poids avant cuisson)
800g de julienne de légumes (ici j’ai utilisée une julienne surgelée et non cuisinées du commerce)
3 CAS de crème de coco ou 6 CAS de lait de coco
1 CAS de curry
Sel et poivre
Faire revenir la julienne de légumes dans une poêle antiadhésive, y ajouter en fin de cuisson le curry et les deux tiers de la crème ou du lait de coco. Faire cuire les lentilles corail 6 minutes et égoutter avant d’ajouter le reste de coco. Saler et poivrer selon votre goût. C’est prêt !